Накипь в пароконвектомате и жёсткость воды: почему это важно и что делать

Как образуется накипь?

В водопроводной воде растворены кальций и магний. При нагреве, и особенно при испарении, эти минералы оседают на поверхностях в виде твёрдой накипи (в основном карбоната кальция).

Парогенератор пароконвектомата постоянно испаряет воду, поэтому накипь больше всего копится именно в нём: вода уходит паром, а минералы остаются. В безбойлерных аппаратах (с впрыском воды) накипь тоже может накапливаться на форсунках и вокруг вентилятора.

К каким поломкам приводит накипь?

• Выработка пара снижается или прекращается.
• Датчики уровня выдают неверные показания, появляются ошибки воды.
• На ТЭНе образуется теплоизолирующий слой — он перегревается и перегорает.
• Засоряются впускной клапан и форсунки.
• Растёт время нагрева и приготовления, увеличивается расход электроэнергии.

Накипь плохо проводит тепло. Чтобы нагреть ту же воду, ТЭН вынужден нагреваться сильнее — это и потери энергии, и сокращение срока его службы.

Жёсткая ли вода в Анталье?

В Анталье и окрестностях широко распространены известняковые (карстовые) породы; значительная часть города стоит на травертиновых пластах, которые веками откладывали богатые известью родниковые воды. Во многих районах водопроводная вода жёсткая.

Тем не менее жёсткость может меняться в зависимости от района, источника и сезона; в Бурдуре и Испарте значения тоже другие. Поэтому ориентируйтесь не на общее мнение, а на измерение своей воды. Жёсткость воды в вашем районе можно узнать в водоканале (в Анталье — ASAT) или измерить прямо на кухне тест-полоской.

Как измерить жёсткость воды и понять результат?

Проще всего воспользоваться тест-полосками или капельными тестами на общую жёсткость; измерения делают и компании по водоподготовке. Жёсткость указывают в разных единицах, поэтому при сравнении обращайте внимание на единицу измерения:

• 1 французский градус (°fH) = 10 мг/л карбоната кальция (CaCO₃)
• 1 немецкий градус (°dH) ≈ 17,8 мг/л CaCO₃
• 1 °dH ≈ 1,78 °fH
• 1 градус жёсткости, принятый в России (1 °Ж = 1 мг-экв/л), ≈ 50 мг/л CaCO₃ ≈ 2,8 °dH

Допустимая жёсткость для вашего аппарата указана в инструкции по эксплуатации и монтажу. Переведите измеренное значение в ту же единицу и сравните с инструкцией.

Фильтр, умягчитель или система очистки?

• Ионообменные умягчители (с регенерацией солью) удерживают кальций и магний и заметно снижают образование накипи. Следите, чтобы в них не заканчивалась соль.
• Картриджные фильтры, предназначенные для такого оборудования, снижают жёсткость и задерживают взвесь. Их ресурс расходуется в зависимости от жёсткости и объёма воды; интервал замены определяют по этим параметрам.
• Вода после обратного осмоса (RO) и полностью деминерализованная вода очень мягкие и могут вызывать коррозию металлических поверхностей. Многие производители требуют определённой минимальной жёсткости и ограничивают содержание хлоридов; перед применением сверьтесь с инструкцией.

Правильное решение зависит от типа аппарата, жёсткости воды и суточного расхода. При выборе следуйте требованиям производителя к качеству воды.

Как часто удалять накипь?

Единого правильного интервала нет. Его определяют три фактора: жёсткость воды, то, сколько аппарат работает с паром, и наличие водяного фильтра или умягчителя.

В аппаратах с программой автоматического удаления накипи запускайте её с периодичностью, рекомендованной производителем, и используйте только рекомендованное средство. В аппаратах без такой программы удаление накипи из парогенератора входит в плановое обслуживание.

Самый надёжный способ подобрать интервал для своей кухни — посмотреть при первом обслуживании, сколько накипи скопилось в парогенераторе.

Что можно сделать самостоятельно?

• Измерьте жёсткость воды, которая подаётся в пароконвектомат, и запишите результат.
• Если есть фильтр или умягчитель, регулярно проверяйте индикатор и соль.
• Выбирайте средства для удаления накипи и мойки только того типа, который рекомендует производитель: неподходящие кислоты могут повредить уплотнители и металлические детали.
• Заметив, что пар стал появляться медленнее, не откладывайте обслуживание.

Страдают ли посудомоечная машина и льдогенератор?

Да. В посудомоечной машине накипь откладывается на ТЭНах и в бойлере, сужает ополаскивающие форсунки и оставляет белые пятна на стаканах. В льдогенераторе она покрывает испаритель и водораспределитель, из-за чего лёд становится мельче и мутнее. Для аппаратов на одной линии водоснабжения жёсткость достаточно измерить один раз — результат пригодится для всех.